گزانگبین نوعی ماده خوراکی سفید رنگ و عسل مانند است که به وسیله نوعی حشره بر روی درخت گز تولید میشود. خواص گزانگبین شامل ملین بودن، درمان درد سینه، رفع گرفتگی صدا، درمان سرفه، التهاب ریه، تنگی نفس و درمان نرمی استخوان میباشد.
گیاه شناسی گزانگبین
گزانگبین درختی با ارتفاع 6 تا 10 متر است و قطر آن به 30 سانتیمتر میرسد. این درخت دارای انشعابهای زیاد، چوب سخت و برگهای کوچک، صاف به رنگ غباری سفید میباشد. انگبین گون از نظر شیمیایی نوعی مان (نوعی ماده خوراکی سفید رنگ و عسل مانند که مستقیماً به وسیله حشره و یا به کمک حشره بر روی گیاه تولید میشود) است که بر روی گیاه گون یا خار انگبین تولید میشود. با شروع فصل پاییز هر سال میلیونها پشه گز در فضای گلستان کوه خوانسار در اطراف گیاه گون (گز) جمع میشوند و پس از ساختن گزانگبین و تخمگذاری از بین میروند.
ارزش غذایی گزانگبین
گزانگبین دارای املاح ضروری مورد نیاز انسان مانند کلسیم، منیزیم و انواع ویتامینها است. همچنین این ماده دارای ۴۰ تا ۵۰ درصد قند فروکتوز، در حدود 20 درصد لوولوز، حدود 40 درصد تانیک اسید وحدود 20 درصد دکستروز است.
طریقه مصرف گزانگبین
برای استفاده دارویی از گزانگبین غالبا از شهد آن استفاده میشود. به این منظور میتوانید مقداری از شهد گزانگبین را در آبجوش حل نموده و مصرف کنید. مقدار مناسب برای مصارف درمانی در هر وعده 20 تا 50 گرم است.
سایر کاربردهای گز انگبین
بیشترین مصرف انگبین گون از گذشته تاکنون، در تولید گز معروف اصفهان بوده است. این ماده ضمن اینکه خواص متضاد چسبندگی و شکنندگی خود را به گز میبخشد باعث حفظ رطوبت گز و در نتیجه نرم و تازه ماندن آن برای مدت چندین هفته میشود.
گز بدون گزانگبین:
عبارت است از فرآورده ای،که از عمل آوری آب، شکر، گلوکز مایع و انواع مغزها مثل: مغز پسته،مغز بادام،مغز فندق و هم چنین سفیده تخم مرغ، گلاب، عرق بیدمشک و … به دست می آید و به صورت آردی، لقمهای، سکه ای، برشی و …،تولید شده و در بستری از آرد یا پوشش های مجاز خوراکی یا سینی،بسته بندی و عرضه می گردد.
گز بدون گز انگبین آردی:
گز بدون گز انگبین آردی گزی است، که در موقع پرداخت (شکل دهی) به شکل های مختلف مانند مربع، دایره و … در آمده و در موقع بسته بندی در بستری از آرد قرار داده می شود.
گز بدون گز انگبین لقمه ای:
گز بدون گز انگبین لقمه ای گزی است، که با استفاده از دستگاه های ویژه برش، به صورت قطعات تقریباً منظم و هم شکل در آورده شده و در پوشش های مجاز خوراکی، پیچیده شده باشد.
گز بدون گز انگبین سکه ای:
گز بدون گز انگبین سکه ای گزی است، که در اندازه های کوچک (شبیه سکه) پرداخت (شکل دهی) گردیده و سپس در بستری از آرد قرار داده شده باشد و یا اینکه در پوشش های مجاز خوراکی بسته بندی گردیده است.
گز بدون گز انگبین برشی (مغز نما):
گز بدون گز انگبین برشی گزی است،که با استفاده از دستگاههای ویژه برش به شکل های مختلف، برش داده شده باشد.
بار ساده:
عبارت است از مخلوطی از آب، شکر و گلوکز مایع،که در یک ظرف بزرگ بوسیله حرارت دادن عمل آورده شده باشد.
مواد تشکیل دهنده
از جمله مواد مورد نیاز برای تهیه گز می توان به آب، شکر، گلوکز مایع، سفیده تخم مرغ و انواع مغزیجات اشاره کرد. همچنین میتوان از گلاب،عرق بیدمشک، عسل، ترنجبین، شیر خشت، هل، زعفران، کاکائو، میوه نیز در صورت تمایل استفاده کرد.
پسته، دانه میوه از درخت پسته است. درخت پسته اولین بار در ترکیه و ایران یافت شد. در آن زمان، پسته غذای اشراف بود. در سال های بعد، فقط در جشن ها و مهمانی ها مصرف می شد. بعدها در انواع دسرها، شیرینی ها، بستنی و حتی به عنوان اشتها آور خورده می شد. این دانه، به خاطر شکلش به نام “آجیل خندان” معروف شد. پسته به عنوان یک ماده غذایی گیاهی و نیرو بخش و درمان کننده بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرد. فواید پسته 1- پسته در مقایسه با دیگر آجیل ها، مقدار کمی کالری دارد. بدون کلسترول می باشد و دارای مقدار کمی چربی اشباع می باشد. چربی یک منبع انرژی می باشد و کمک به جذب ویتامین های A, E, D و K می کند. پس پسته از آن جایی که دارای چربی می باشد، این امر مهم را نیز انجام می دهد. 2- یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی می باشد. 3- پسته از آنجایی که دارای مقدار زیادی چربی غیراشباع و پروتئین می باشد، لذا نباید بیشتر از 18 گرم در هفته مصرف شود. 4- پسته دارای مقدار زیادی فیبر می باشد. فیبر به هضم مواد غذایی کمک می کند، کلسترول و قند خون را تنظیم می کند. 5- پسته در بین گروه آجیل ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم می باشد. پتاسیم 1 عدد پسته برابر پتاسیم 1 عدد پرتقال است. مقدار پتاسیم در 2 عدد پسته بیشتر از 1 عدد موز می باشد. پتاسیم موجود در پسته، به تعادل مایعات بدن کمک می کند، ضربان قلب را تنظیم می کند و برای کاهش فشار خون نیز بسیار مفید می باشد. 6- همچنین دارای فسفر می باشد و در ساخت استخوان ها و دندان ها شرکت می کند، جلوی خستگی و ضعف را می گیرد و برای تقویت عضلات بدن مفید می باشد. 7- پسته، مقداری منیزیم نیز دارد که منیزیم یکی از مهم ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی می باشد، ضربان قلب را تنظیم می کند واز گرفتگی عضلات جلوگیری می کند. 8- آهن در پسته، برای سرگیجه، خستگی، رنگ پریدگی و کم خونی مفید است. 9- روی برای تقویت پوست، مو و ناخن بسیار مهم است. 10- پسته دارای ویتامین های B6 ، B1 و E می باشد. ویتامین B6 کمک به سوخت و ساز پروتئین می کند و در جذب مواد غذایی نیز نقش دارد. ویتامین B1 باعث افزایش انرژی، تقویت سلول های عصبی و متعادل کردن اشتها می شود. 11- در بین آجیل ها، پسته دارای بیشترین آنتی اکسیدان می باشد. همان طورکه می دانید ویتامین E جزو گروه آنتی اکسیدان ها می باشد و تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت چشم و جلوگیری از خستگی و استرس و نیز جلوگیری از تخریب سلول ها را بر عهده دارد. 12- پسته نیز مانند دیگر دانه ها، از بیماری های قلبی جلوگیری می کند. به خاطر وجود چربی های غیر اشباع، می تواند مقدار کلسترول خون را پایین بیاورد. 13- پسته باعث عملکرد درست مغز می شود و شخص را آرام می کند. 14- این آجیل می تواند جلوی پیشرفت بیماری های مزمن از قبیل سرطان را بگیرد. 15- مطالعات نشان داده است؛ پسته می تواند مقدار کلسترول خوب خون(HDL) را بالا ببرد و درعین حال مقدارکلسترول بد خون(LDL ) و تری گلیسیرید را پایین بیاورد. 16- پودر پسته، درمان کننده دندان درد می باشد. 17- پسته تغییری در فشار خون و افزایش وزن انجام نمی دهد. اما به خاطر کاری بالایی که دارد، به عنوان یک میان وعده پرکالری شمرده می شود و نباید زیاد مصرف شود. برای کاهش نمک و چربی در رژیم غذایی، باید از خوردن پسته بو داده و شور خودداری کنید. لازم به ذکر است که، 28 گرم پسته، بیشتر از 10 درصد نیاز بدن به فیبر غذایی، ویتامینB6، ویتامین B1، منیزیم و فسفر را تامین می کند.
گز انگبین چیست؟
گیاه شناسی گزانگبین
گزانگبین درختی با ارتفاع 6 تا 10 متر است و قطر آن به 30 سانتیمتر میرسد. این درخت دارای انشعابهای زیاد، چوب سخت و برگهای کوچک، صاف به رنگ غباری سفید میباشد. انگبین گون از نظر شیمیایی نوعی مان (نوعی ماده خوراکی سفید رنگ و عسل مانند که مستقیماً به وسیله حشره و یا به کمک حشره بر روی گیاه تولید میشود) است که بر روی گیاه گون یا خار انگبین تولید میشود. با شروع فصل پاییز هر سال میلیونها پشه گز در فضای گلستان کوه خوانسار در اطراف گیاه گون (گز) جمع میشوند و پس از ساختن گزانگبین و تخمگذاری از بین میروند.
ارزش غذایی گزانگبین
گزانگبین دارای املاح ضروری مورد نیاز انسان مانند کلسیم، منیزیم و انواع ویتامینها است. همچنین این ماده دارای ۴۰ تا ۵۰ درصد قند فروکتوز، در حدود 20 درصد لوولوز، حدود 40 درصد تانیک اسید وحدود 20 درصد دکستروز است.
طریقه مصرف گزانگبین
برای استفاده دارویی از گزانگبین غالبا از شهد آن استفاده میشود. به این منظور میتوانید مقداری از شهد گزانگبین را در آبجوش حل نموده و مصرف کنید. مقدار مناسب برای مصارف درمانی در هر وعده 20 تا 50 گرم است.
سایر کاربردهای گز انگبین
بیشترین مصرف انگبین گون از گذشته تاکنون، در تولید گز معروف اصفهان بوده است. این ماده ضمن اینکه خواص متضاد چسبندگی و شکنندگی خود را به گز میبخشد باعث حفظ رطوبت گز و در نتیجه نرم و تازه ماندن آن برای مدت چندین هفته میشود.
گز چیست؟
عبارت است از فرآورده ای،که از عمل آوری آب، شکر، گلوکز مایع و انواع مغزها مثل: مغز پسته،مغز بادام،مغز فندق و هم چنین سفیده تخم مرغ، گلاب، عرق بیدمشک و … به دست می آید و به صورت آردی، لقمهای، سکه ای، برشی و …،تولید شده و در بستری از آرد یا پوشش های مجاز خوراکی یا سینی،بسته بندی و عرضه می گردد.
گز بدون گز انگبین آردی گزی است، که در موقع پرداخت (شکل دهی) به شکل های مختلف مانند مربع، دایره و … در آمده و در موقع بسته بندی در بستری از آرد قرار داده می شود.
گز بدون گز انگبین لقمه ای گزی است، که با استفاده از دستگاه های ویژه برش، به صورت قطعات تقریباً منظم و هم شکل در آورده شده و در پوشش های مجاز خوراکی، پیچیده شده باشد.
گز بدون گز انگبین سکه ای گزی است، که در اندازه های کوچک (شبیه سکه) پرداخت (شکل دهی) گردیده و سپس در بستری از آرد قرار داده شده باشد و یا اینکه در پوشش های مجاز خوراکی بسته بندی گردیده است.
گز بدون گز انگبین برشی گزی است،که با استفاده از دستگاههای ویژه برش به شکل های مختلف، برش داده شده باشد.
عبارت است از مخلوطی از آب، شکر و گلوکز مایع،که در یک ظرف بزرگ بوسیله حرارت دادن عمل آورده شده باشد.
مواد تشکیل دهنده
از جمله مواد مورد نیاز برای تهیه گز می توان به آب، شکر، گلوکز مایع، سفیده تخم مرغ و انواع مغزیجات اشاره کرد. همچنین میتوان از گلاب،عرق بیدمشک، عسل، ترنجبین، شیر خشت، هل، زعفران، کاکائو، میوه نیز در صورت تمایل استفاده کرد.
پسته
پسته، دانه میوه از درخت پسته است. درخت پسته اولین بار در ترکیه و ایران یافت شد. در آن زمان، پسته غذای اشراف بود. در سال های بعد، فقط در جشن ها و مهمانی ها مصرف می شد. بعدها در انواع دسرها، شیرینی ها، بستنی و حتی به عنوان اشتها آور خورده می شد. این دانه، به خاطر شکلش به نام “آجیل خندان” معروف شد. پسته به عنوان یک ماده غذایی گیاهی و نیرو بخش و درمان کننده بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرد. فواید پسته 1- پسته در مقایسه با دیگر آجیل ها، مقدار کمی کالری دارد. بدون کلسترول می باشد و دارای مقدار کمی چربی اشباع می باشد. چربی یک منبع انرژی می باشد و کمک به جذب ویتامین های A, E, D و K می کند. پس پسته از آن جایی که دارای چربی می باشد، این امر مهم را نیز انجام می دهد. 2- یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی می باشد. 3- پسته از آنجایی که دارای مقدار زیادی چربی غیراشباع و پروتئین می باشد، لذا نباید بیشتر از 18 گرم در هفته مصرف شود. 4- پسته دارای مقدار زیادی فیبر می باشد. فیبر به هضم مواد غذایی کمک می کند، کلسترول و قند خون را تنظیم می کند. 5- پسته در بین گروه آجیل ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم می باشد. پتاسیم 1 عدد پسته برابر پتاسیم 1 عدد پرتقال است. مقدار پتاسیم در 2 عدد پسته بیشتر از 1 عدد موز می باشد. پتاسیم موجود در پسته، به تعادل مایعات بدن کمک می کند، ضربان قلب را تنظیم می کند و برای کاهش فشار خون نیز بسیار مفید می باشد. 6- همچنین دارای فسفر می باشد و در ساخت استخوان ها و دندان ها شرکت می کند، جلوی خستگی و ضعف را می گیرد و برای تقویت عضلات بدن مفید می باشد. 7- پسته، مقداری منیزیم نیز دارد که منیزیم یکی از مهم ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی می باشد، ضربان قلب را تنظیم می کند واز گرفتگی عضلات جلوگیری می کند. 8- آهن در پسته، برای سرگیجه، خستگی، رنگ پریدگی و کم خونی مفید است. 9- روی برای تقویت پوست، مو و ناخن بسیار مهم است. 10- پسته دارای ویتامین های B6 ، B1 و E می باشد. ویتامین B6 کمک به سوخت و ساز پروتئین می کند و در جذب مواد غذایی نیز نقش دارد. ویتامین B1 باعث افزایش انرژی، تقویت سلول های عصبی و متعادل کردن اشتها می شود. 11- در بین آجیل ها، پسته دارای بیشترین آنتی اکسیدان می باشد. همان طورکه می دانید ویتامین E جزو گروه آنتی اکسیدان ها می باشد و تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت چشم و جلوگیری از خستگی و استرس و نیز جلوگیری از تخریب سلول ها را بر عهده دارد. 12- پسته نیز مانند دیگر دانه ها، از بیماری های قلبی جلوگیری می کند. به خاطر وجود چربی های غیر اشباع، می تواند مقدار کلسترول خون را پایین بیاورد. 13- پسته باعث عملکرد درست مغز می شود و شخص را آرام می کند. 14- این آجیل می تواند جلوی پیشرفت بیماری های مزمن از قبیل سرطان را بگیرد. 15- مطالعات نشان داده است؛ پسته می تواند مقدار کلسترول خوب خون(HDL) را بالا ببرد و درعین حال مقدارکلسترول بد خون(LDL ) و تری گلیسیرید را پایین بیاورد. 16- پودر پسته، درمان کننده دندان درد می باشد. 17- پسته تغییری در فشار خون و افزایش وزن انجام نمی دهد. اما به خاطر کاری بالایی که دارد، به عنوان یک میان وعده پرکالری شمرده می شود و نباید زیاد مصرف شود. برای کاهش نمک و چربی در رژیم غذایی، باید از خوردن پسته بو داده و شور خودداری کنید. لازم به ذکر است که، 28 گرم پسته، بیشتر از 10 درصد نیاز بدن به فیبر غذایی، ویتامینB6، ویتامین B1، منیزیم و فسفر را تامین می کند.